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干牛肉

时间:2015-05-31 11:53:40  来源:  作者:

[一)产品配方

牛肉100千克、食盐4千克、花椒400克、硝酸钠50克。

[二)加工工艺

    1.原料肉选择与修整  选用符合卫生要求的新鲜牛肉为原料,剔净其表层的肌膜,再切成大约400—500克重的肉块。
    2.腌制  牛肉块加食盐、花椒、硝酸钠拌匀,反复搓揉,待辅料渗透到牛肉里,再装入缸中压紧、用肉汁漫过肉料,按照季节变化,定期或不定期翻缸数次,使之腌透。腌好的牛肉,用百草霜上色,晾十即为成品。
    3.贮存  干牛肉可存放在通风、干燥的仓库内,冬天可存放30天,其他季节不宜久放。

 

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