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奶油质量的感官指标

时间:2015-06-10 14:19:16  来源:  作者:

    1.具有奶油纯的芳香味者为优质品;单纯而无味、平淡而无滋味者不是优良奶油;有其他异味者,如酸败臭、鱼腥臭、饲料味、陈腐臭、牛舍臭者为不合格品。
    2.组织状态,奶油试样的断面致密、均匀者为良好;柔软而呈膏状或硬而疏松者为不佳。
    3.色泽均匀一致者为佳;过浓或过淡,色泽不一致者都不好,可与浓度为0.2%重铬酸钾溶液的色调进行比色。
    4稠度,有一定的稠度和适当的展性,用舌尖和碾压时,不感觉粗硬或勃软者较佳。
    5。食盐,均匀一致者为佳;过重或分布不均匀、发现食盐有结晶者不佳。
 

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