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猪油赤豆糕

时间:2013-06-30 11:34:10  来源:  作者:

名称  猪油赤豆糕


加工亚洲在线  
    [原料制备]市售红小豆、糯米粉、白糖、桂花、猪油备用。

    [产品性质与用途]风味食品。营养丰富,健脾利水,质地软糯,香甜油润。

    [生产设备]蒸锅、笼屉、纱布。

    [工艺流程]原料→洗净→煮熟→豆沙→熬糖浆→猪油炒沙→晾凉→蒸糯米面粉→制糕→切块→成品。

    [操作步骤]将红小豆旺火煮烂,过箩搓成豆沙蓉,放入布袋压干水分制成豆沙。炒锅置于中火上,放入白糖600g和清水300g溶化,边熬边搅拌,待糖水渐稠呈糖浆时,再放入豆沙,不断翻炒,到豆沙沸滚时,锅移微火上加入猪油继续翻炒;炒至豆沙呈赤黑色,润滑油亮不粘手时起锅,晾凉,压成结实的长方块,切成7cm长,2cm厚的条。将糯米粉和白糖、桂花,加清水搅成糖糊,倒入铺有湿纱布笼屉内摊子,置旺火沸水锅上,蒸30min取出,晾凉,倒在案板上揉匀,揉透,揉光滑,压成14cm长,1cm厚的条,再放上豆沙条,两边包拢,按扁,切成7cm宽的夹沙糕即成。

    主要原料配方比:红小豆10份、糯米粉10份、白糖16份、桂花1.4份、猪油3份。所用糯米粉应为新加工的,猪油必须新鲜。

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