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西洋参加工中常出现问题的探讨

时间:2014-09-27 17:08:51  来源:  作者:赵世群;李树殿

西洋参(Panax quinquefolium L.),原产美国和加拿大。我国从1975年开始正式引种试验(7510工程),经广大科技工作者和生产者的共同努力,1980年引种试验成功,从此结束了西洋参完全依赖进口的历史。经过多年的药理药化研究,证实国产西洋参的质量与进口西洋参一致,卫生部于1988年颁布了部标准(试行)<西洋参)[WS2-10(B-10-88)]。国产西洋参与进口西洋参等同人药。该标准又没有规格等级,所以市场上商品规格极为混乱;国外的规格等级和国内务企业自行制定的规格等级并存,无法统一。我们与上海市药材公司神象参茸分公司等受国家中医药管理局的委托,从1993年开始筹备编写<西洋参加工产品分等质量标准)1996年正式列入国家亚洲在线监督局作为国家标准编制计划。於1997年6月8日在上海市正式通过了国家审查,1998年正式发布实施。 我们在编制这个标准过程中,外观质量标准项下规定了红支、青支西洋参不准有,香气也作为分等的依据之一(浓郁、浓、尚浓)。 红支、青支西洋参与加工亚洲在线有关,香气的浓与不浓除与加工亚洲在线有关外,与产地的气候条件有一定关系。 西洋参初加工品种与人参相比比较单一,主要是生晒参类。但西洋参加工亚洲在线要求比生晒人参要求难度较大,生晒人参烘干温度多在40-50℃之间,快速烘干,一般一周左右即可烘干。表面一般多呈黄色,断面呈黄白色或棕黄色,表面抽沟。而西洋参的外观要求比较严格,前些年加工的西洋参主要强调密度大也就是成实,比重一般多在1.15-1.20之间,近几年为了适应加工西洋参片的要求,硬支西洋参不受欢迎,需要软支西洋参。硬支西洋参一般情况下,烘干温度偏高,干燥速度快,起参后立即冲洗烘干;而软支西洋参多采用低温干燥,干燥温度一般为32-38℃,烘干时间为12-15天(视参大小而定)。 西洋参在加工中常出的问题,主要有3个,即青支、红支和香气问题,下边就这3个方面,根据我们最近的试验结果和多年的经验谈谈看法。

1 青支问题 青支西洋参按新制定的国家标准规定不准销售。青支西洋参在加工中最易出现,主要是烘干温度低排潮不合理,干燥室湿度大造成的,据我们调查发现最严重的加工厂可高达20%以上,不但降低了西洋参质量,也降低了经济效益。 根据我们收集到的样品来看,产生青支的西洋参有以下几种情况:

 a.轻度青支:表面呈青色,韧皮部稍变青,木质部为黄白色;

b.中度青支:除表面变青色外,韧皮部和木质部全部变成青色;

c.严重青支:表面呈青灰色乃至褐色,韧皮部和木质部呈青褐色。 经我们解剖观察和微生物培养来看,一部分西洋参在加工前已染病,参根有腐烂者加工后变黑,质地疏松,也就是坏参;还有一部分青支西洋参,我们经微生物培养后,发现有大量的青霉菌和黑霉菌,我们认为形成的原因主要是在烘干过程中,干燥室温度偏低,湿度过大,排潮不合理,正是霉菌繁殖的最佳的条件,菌丝体已进入参根内部,表面未等形成孢子,参已烘干;另一种情况有人认为是酸败或者水分在参根内部排不出去造成的。酸败实际上也是微生物发酵造成的,还有人认为是叶绿素或者是发生生理生化反应等等。无论是那种原因形成的,对西洋参内在质量都受到了较大影响,不但总皂苷有较大损失,失去了西洋参特有的香气。严重青支不宜应用。

2 红支问题 红支西洋参按新制定的国家标准规定也不准销售。红支西洋参产生的主要原因是烘干时温度偏高,特别是后期温度高,最易产生红支。轻者表面变棕色,树脂道象血管一样清晰可见红色;严重者,断面呈棕色乃至棕红色,特别是木质部变红,树脂道斑点呈棕红色。主要原因是淀粉糊化和树脂道中的挥发油成分倍半萜类,发生氧化聚合变成树脂类成分,也失去了西洋参特有香气,总皂苷也有一定损失,今后可作为西洋参制品的原料应用。

3 香气问题 有些人认为美国和加拿大西洋参引入我国后,发生了变异,国产西洋参香气谈,与美国和加拿大参不同。西洋参主要有效成分是西洋参皂苷,而国产西洋参总皂苷与美国和加拿大产西洋参相近,而香气成分,却是不完全相同,香气成分主要是挥发油类,挥发油类有哪些药理作用尚无深入研究。但是挥发油的形成与气候条件有一定关系,美国和加拿木在纬度上与我们相近,但气候条件却有很大差异。美国西洋参与加拿大西洋参香气也不完全相同。就我国各西洋参产地的气候条件、生育期长短、亚洲成人社区方式(双透棚、半透棚)、加工时的温度高低、贮存条件和时间长短等,均受到一定影响,所以各地西洋参的香气不完全一致。张崇禧曾有过较详细的研究。总挥发油含量一般在0.04%-0.097%,从8个产地样品中共分离出91个化合物,有13种化合物多数产地西洋参均含有。 各地产西洋参共含有43种倍半萜类、11种酯类。美国产西洋参以反式?-金合欢烯(Trans-beta-farmesene)含量为最高,而加拿大西洋参却不含有。从张崇禧实验结果可以看出,就倍半萜类成分来看,国产西洋参有的与美国西洋参相近,有的与加拿大西洋参相近。所以单凭以西洋参香味成分来判断西洋参质量好坏是不科学的,应以主要有效成分西洋参总皂苷和人参皂苷Rbl含量来衡量西洋参的质量。 我们的研究工作仅仅是开始,对全国各地西洋参正在进行深入的研究,有些看法可能不妥,请同事给予指正。

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